其實想做可頌也一段時間了
但看著那個傳統作法
就是必須把牛油定型
然後包在麵團裡
重複折疊
*
感覺那個技術含量很高
我畢竟也還是新手
應該累積多一些經驗
才挑戰吧
*
但因為想吃
所以每次都找影片來看
但是又覺得時機不夠成熟
*
終於給我找到了這個
簡單版可頌的作法
https://youtu.be/l9fm3AlA5Ms
*
這和我想像的有點想
就我每次看他們用
相當大量的牛油
在折疊麵團的時侯
*
就會想有沒有一個版本
是不用一大塊到牛油磚
而是塗抹牛油在
一層層麵團上
來達到相同的效果
*
是有這樣的想法
但不知道怎麼實施
直到找到了這個方法
*
弄 12 張麵皮
抹上一層牛油
再疊上一張麵皮
就好像千層蛋糕的概念
*
其實這個桿出 12 張
同樣大小的麵皮
也相當不容易
相當費時
*
所以及其說這是
簡單的方法
其實它就是
技術含量比較低
但比較費工的方式啦
*
最近是很常在烙餅
有比較捉到
弄圓形麵皮的技巧了
否則我也不太有抱握
說實話
*
費工程度大概就是
我弄這 12 層油皮
大概用了快 3 小時
*
然後第一次和第二次發酵
分別耗時 2 小時
*
大概就是中午開工
到麵包出爐
已經是晚上 9 點
*
然後在最後
把 12 層的麵皮
桿開的時侯
最外面的那層
出現破裂的情況
可能是因為太薄了
*
中間層也從邊邊
滲出一些牛油
整個案板就是
油田現場
*
但是不管了
還是要繼續
都費了這麼長時間
*
終於把 27 個可頌
整了出來
原本想要分兩批
但反正都這麼油了
就一次過吧
*
三角形帶有層次的麵團
成形後
真的有點興奮
應該錯不了了
*
但是什麼
還要等 2 小時才能烤
就這樣出爐
也已經是晚上了
*
因為很怕哪個環節會出錯
全程觀察烘烤過程
看見逐漸變金黃色的漸層
還有從邊角被逼出來的油
有點療癒
*
出爐不久
直接上桌
這外皮之脆
用刀切下就能聽到
*
然後裡面一層層
鬆軟 airy 的質感
真的很滿足
*
重點來了
這個牛油用量超少的
因為是塗抹
所以完全可以自己掌控
我拿一塊新的牛油 250 克
做完這些可頌還有 200 克
*
50 克的牛油
相對400 克的粉
真的算很少
可能比谷曲的油還少
*
但是同樣可以得到
外脆內鬆的效果
這也算是這種方式的
主要優點之一
*
太喜歡切開
欣賞裡面的紋路
太療癒了
然後當然是送進嘴裡
*
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