最近想開始做
sourdough 酸種麵包
於是在臉書加入了一個群組
*
開始的時候
發現裡面好多
名詞和縮寫
都看不懂
還有食譜的水和麵粉
都是用百分率來代表
好專業
*
於是我用了一天
往下看了很多貼文
一看到不明白的詞彙
就去搜索然後記錄
*
終於爬到 10 月 23 日
應該基本都看懂
無須再查找了
*
收集到的詞彙如下：
當中不乏一些第一次看到
出現黑人問號的
SM？Retard？Lame？
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Starter
Levain
Stiff starter
Discard starter
Active starter
*
Floor Brand
Super melanger (SM)
Diamond
Pan Syokunin (PS)
Toku
Bob's Red Mill (BRM)
T65
Taiwan Black Bear
*
Flour Type
Strong bread flour
Semolina
Semola flour
Spelt flour
Rye flour
Whole wheat (WW)
Atta flour
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Tecnique/Process
Bulk proof
Autolyse
Fermentolyse
Lamination
Coil fold
Stretch and fold
Bench fold
Light fold
Cold retard
Scoring
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Test
Poke test
Float test
Window pane test
*
Outcome
Oven spring
Open crumb
Blisters
Bunny ear
Slack
*
Tools
Banneton basket
Dutch oven
Pullman tin
Lame
*
至於實踐
發現很多人都提到
一位群裡的大神的食譜
而且她有出書
*
也真巧
隔天某書店把那本書
列在蝦皮的限時特賣
*
就這樣我買了人生中第一本
不是買給媽媽的食譜
等我收到書
就可以開始養酸種了
*
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