Sunday, December 6, 2020

2020/12/05: 脆餅

今天終於用了酸酵母棄種

即 sourdough starter discard

來做传说中的餅乾的

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其實就找了很容易

沒有再加麵粉的食譜

https://littlespoonfarm.com/sourdough-discard-crackers/

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不加麵粉就不用揉麵

也不用桿麵

就麵糊的型態

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就把 100克 棄種

就我每次丟棄的量

加一大匙的橄欖油

然後香草香料隨便灑啦

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可以這樣隨便撒

真的超療癒的

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把它倒入烤盤

底下墊有烘焙紙

這個很重要

不但隨後容易取餅

而且還有吸油的作用

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然後就把麵糊攤平

越平均越好

不然會受熱不均

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烤個 10 分鐘

麵糊已經成形

拿出來畫線

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然後第二輪

再烤一個

5 到 10 分鐘

就好了

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因為真的很薄

用薄如紙來形容

都不以爲過吧

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所以真的很脆

它完全顛覆了

越脆就約不健康的概念

真的很好吃

又無罪惡感

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我依照食譜的 160 度

其實有點太低了

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還沒超過

初榨橄欖油的沸點

所以有橄欖油的味道

我是不喜歡啦

但還算可以接受吧

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而且餅乾比較白

不會變金黃色

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晚上再餵養「三木」的時候

迫不及待

烤了第二輪

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加到 170 度

吼 看著麵糰從外邊

逐漸變金黃

好像太陽!!

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第二輪是甜味餅乾

加了椰油

燕麥麩(oat bran )

以及黑芝麻

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其實腦海已經有好幾種

想要試的口味

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終於找到

不以牛油為基礎的脆餅

以及處理棄種的方式

而且還超容易

真好

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