2021/01/31: 關過

行管令 2.0 的第 19 天

有工作 ＋ 大掃除

但不妨礙午觉

*

這種時候

完全沒有想要烤麵包

烙了幾塊 chapati

嘗試拌入咖哩馬鈴薯泥

嗯 這個可以

*

晚餐弄了泡菜海帶湯

自己醃製泡菜

可以說是解鎖了一道

方便的食材

而且大家好像都愛吃

目前是這樣啦

*

如果說 1 月是 

2021 年免費提供的試用期

所以接下來會是怎樣呢

也只能繼續

關關難過關關過

*

2021/01/31: December

December was traditionally

a busy month but

i always have that motivation 

to give myself a little push

in order to close the year 

with higher sales

*

this year was slightly different

the goal was to 

"closing the gap" from

the lower days earlier this year

*

the real busy days 

throughout November and December 

got me wonder

*

how on earth did i manage 

to arrange year-end trips

in the past

*

the peak slowed down

right before Christmas 

perfect timing for me to

bake something almost everyday

in order to catch the 

festive feeling at home 

*

i kinda like that feeling that

this wasn't so bad a year after all

*

and there's something to 

look forward to in 2021

which i didn't expect 

to be happening so soon 

*

rewarded myself 

with a LEGO Sesame Street set

as Christmas/Year-end gift 

with a pat on the shoulder

*

2021/01/31: November

as usual

shall start the post with... 

I should have written this 

a long time ago

*

didn't know what to expect

but November turned out great

*

seriously busy

but managed to take time off

hanging out with friends

over the weekends

*

and started my 

sourdough and kombucha projects

but my sourdough starter

was given up half way 

through December

*

since sourdough baking

does require extra time and effort

which i can't commit to

not to mention 

the daily feeding routine 

*

so shall stick to

yeast baking for now

i did manage to bake

a few times with my very own 

sourdough levain

*

anyway

have learnt a new way to

juggle super heavy workload 

*

by taking time off

during certain time of the day

*

the day starts as early as 4am

and ends as late as 12am 

but i take long break in between

*

8 - 10 am breakfast + chores

12 - 2 pm lunch + nap

5 - 8pm tea + workout + chores

*

the day seems long 

but i find myself 

more productive and

can better focus 

*

instead of spending long hours 

crawling through the day

*

at this point 

not sure if this is a post 

about November 

or just some random rambling 

which should be cut short 

as i have to write the next post

about December 

*

2021/01/30: 食糖

習慣性對

新接觸的食材

會做一些研究

*

今天輪到

黑糖蜜 molasses

*

因為不太喜歡

蜂蜜的味道還有價格

所以想要試用黑糖蜜

來當代替品

*

打酪梨冰沙的時候

放了兩茶匙來提味

還不錯喝

*

就找了黑糖蜜

的來源、用途

還有為甚麼註明

無添加硫磺

*

然後發現

很有趣的是

黑糖蜜是

制糖過程的副產品

*

但也會用來

添加在白砂糖中

變成赤糖/黃糖

即 brown sugar

*

呃 這樣問題來了

其實赤糖也就是

白糖 ＋ 黑糖蜜

所以不會比

白糖健康吧

*

有嘗到黑糖蜜

確實甜度較低

而且余味帶苦

*

所以另一個問題來了

以為赤糖甜度較低

因此比白糖健康

其實根本就是誤解？

*

而且因為認為比較健康

就會多放一些

反而攝入更多糖份

*

啊啊啊 那其實就是

「上了色」的白糖

*

黑糖蜜算是搞清楚了

至於紅糖黑糖的差別

暫時還沒有搞懂

*

參考資料：

https://www.masterclass.com/articles/a-guide-to-cooking-with-molasses#quiz-0

https://www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar#bottom-line

https://www.saveur.com/molasses-pantry-essential-recipes/

*

2021/01/30: 在家

行管令 2.0 的第 18 天

家人出去辦事

回來都說街上

完全不像週末

更別說新年氣氛

*

但對現況來說

我想這是好事吧

沒事都別出門

*

快過年了

其實還真沒有

確認過年是幾號星期幾

*

往年很早就確認日期

然後訂機票 ＋ 住宿

拜託快點忙完

滿懷期待可以飛

*

但今年就必須

不急不躁地體驗

「在家」過年

*

2021/01/29: 椰餅

行管令 2.0 的第 17 天

今天又做 biscotti

*

現在不用打開影片已經能做了

https://youtu.be/2odwIl34Q_I

*

杏仁換成椰絲

橄欖油換成椰油

普通麵粉換成全麥麵粉

糖減去 1/4 的份量

*

就變應該比較健康？

的椰餅了

*

顏色還是那種

很療癒更加均勻

的焦糖色

*

但少了蛋味和奶油味

因為都被椰香

盖過去了

*

椰絲比杏仁片

更能融入麵糰內

所以比較紮實

餅乾數量就少了

*

但這沒關係

只是假設商業考量

*

家人看了隨口說

這個沒放芝麻嗎

喔 也對 

接下來可以試試

*

喜歡這個食譜

因為奶油份量不多

2 杯粉就用 3 湯匙

大概 40 克 的奶油

再加 1 湯匙的橄欖油

*

把這個「go-to」必備餅乾食譜

「開發」幾個不同版本

*

2021/01/28: 混年

行管令 2.0 的第 16 天

今天沒有工作

但家裡忙著個那個

也夠忙到快 12 點了

*

烘了一批 biscotti

這算是我最「拿得出手」

的作品之一吧

送過給友人 評價不錯

*

今天這批

雖然起初感覺

哪裡怪怪的

最終的成品

顏色很滿意

就外面滿色接近焦色

但漸層裡面較淺色那種

*

至於味道

因為不能吃杏仁

都是家人試味

才告訴我的

*

但今天既然叫我做

代表應該還可以吃吧

而且還讓我

繼續做多幾批

要送人用的

*

我在上兩個禮拜

確實專門為 biscotti

買了幾個較寬的罐子

送人比較得體嘛

*

但其實沒看見罐子

也就沒想起這件事了

直到今天家人提起

*

聖誕節的時候

很起勁做這個那個

到了農曆新年

完全沒有這種動力了

就靠聖誕節的作品

繼續「騙吃騙吃」

*

呃 也不是

我不是還會做肉乾

還有醃泡菜

*

泡菜我覺得可以

因為過節大魚大肉

泡菜正好消油解膩

而且橘紅色很喜慶

*

這年頭

混個年

也太不容易了

*

2021/01/27: 持探

行管令 2.0 的第 15 天

眼霜快用完了

在物色新品牌

*

找了這篇

https://zh.compathy.net/magazine/2020/03/30/japan-eye-cream/

*

櫃檯品牌就算了

還是找平價藥妝品牌吧 

Sana 本舖 豆乳

Curel 花王 珂潤

Kracie 葵緹亞 肌美精

*

雖然本地暫時還沒有

日系藥妝店

但很多日系品牌

都進駐屈臣氏等

還有開設官方网店

*

例如 Suisai + Allie

同樣是 Kanebo 旗下品牌

所以屬於合開一家网店

*

那天就買到酵素洗顏 

送防曬的組合

*

然後 Saborino 早安面膜

在經銷商的官方商店買

口味很齊 產品很新

*

還有各種日系洗髮水

如 Amino Mason

基本上都買到

*

在促銷期間

很可能比在日本還便宜

*

最近又發現更多官方网店

Free Plus、城野醫生、DHC

*

像 Kracie

我也是剛發現他們的网店

眼霜、眼膜、精華

可以一次買齊

*

如果本地沒有官方代理

沒關係 還可以從

專門銷售國外美妝產品

的网店買到

*

另一個選擇是

國外美妝連鎖的网店

在小三美日、莎莎

也可以買到

*

在日本逛藥妝店

腿會累爆 手會酸爆

但在家不會 ＞＜

*

持續探索

也是一種小確幸

*

2021/01/26: 吃鍋

行管令 2.0 的第 14 天

所以我才發現已經 26 日了

我還是很習慣地寫 2020

*

今天晚餐吃部隊鍋

沒有想像中那麼複雜

有韓式泡菜、泡菜、年糕

自行調製醬料和配料

就有暖暖一鍋了

*

參考影片：

https://youtu.be/HuzOYHe3s0Y

*

好久沒吃這麼飽了

*

行管令以來

因為家裡吃飯的人多

晚飯份量也多

所以已經很久沒有

進行 16 / 8 節食了

*

大概只能做到 14 / 10

晚飯 8 點 到

隔天早餐 10 點

*

其實多出兩小時的

進食時間

分分鐘也就多吃兩餐了

即：晚飯 ＋ 飯後來點什麼

*

再加上農曆新年近了

家裡會突然多出

年餅之類的

*

有奶油、砂糖、麵粉的

應該盡量不碰

如果做到

應該可以避開很多陷阱吧

*

還有不要買可樂

不要買可樂

*

雖然是說戒了

上禮拜家裡點了外賣

我喝了兩大杯可樂

也沒吃主食

嗯 超滿足了

*

所以也不算

真正地戒掉了

只是盡量避開而已

*

腹飢腹肌

請等我

*

2021/01/25: 一週

行管令 2.0 的第 13 天

從清晨 4 點半到晚上 9 點

工作與睡覺的循環模式

中間吃一下東西

醃製一下泡菜

*

然後趁 12 點前

看見蝦皮好像有在拋優惠卷

好吧 就快點下單吧

過 12 點就失效了

*

這就是購物車永遠

有東西的好處

很快就下了 4 單

- 有機食品（麥片、黑糖蜜等）

- 可樂果（本地只有一家超市有在賣）

- 玻璃容器（裝泡菜不夠用）

- 醫療口罩（黑色幾家都沒貨了）

*

除了工作-睡覺

賺錢-花錢的循環模式

也好像很能概括

這種週日常態

*

之前好像也這樣

只是買的東西

都不一樣了

*

疫情爆發一週年的今天

回看這一年當中

其中最大的差別之一

就在這裡吧

*

2021/01/24: 安靜

行管令 2.0 的第 12 天

想要早點起身但沒有

不出去的週末

整個人的生理時鐘

根本就慢下來懶掉了

*

早上又吃了超時早餐

到中午才開工

下午還睡了一波午觉

*

真的有夠急死人的

幸好晚上把進度追回來

*

10 點後都不准出門

很早變得特別安靜

空氣又涼涼的

就特別有動力了

*

所以一直都適合早起

而不是晚睡

*

如果晚睡了

那肯定是逼不得已

就像現在

*

2021/01/23: 佛卡

行管令 2.0 的第 11 天

最近都固定

會烤帶餡餐包

所以也隔了一段時間

沒實驗新的麵包了

*

Focaccia 佛卡夏

在清單上也待很久了

因為經常做披薩

所以演算法肯定會推薦這個

*

之前看過幾個免揉版

但最後還是重新搜索

然後選了這個

*

Chef John 版本

https://youtu.be/0AmALM0liI0

*

其實比起

有牛奶和奶油的軟麵包

我個人也喜歡實驗

用料比較單純的

歐洲麵包

*

但每次做歐洲麵包

幾乎反應都不比軟麵包

來得好

*

材料裡的 Semolina flour 

到底是什麼

*

參考了 BRM 的網站

https://www.bobsredmill.com/blog/baking-101/what-is-semolina/

*

理解為粗麥粉

所以決定用

印度料理中最常見的

Atta flour 來代替

*

因為常做 chapati

揉麵的時間

都明顯感覺到

那是比較粗

即有顆粒的麥粉

*

第一次採自家的迷迭香

原來要剪開才會有香味

這樣一剪少了很多

希望快點生新葉子吧

*

這個麵包感覺用很多油

總共用了 8 大匙

幸好是橄欖油

所以不會太膩

*

但最後一層塗面

我換成了奶油

因為沒烤過的橄欖油味

確實不是每個人都能接受

*

那個用手抓出來的紋路

對 我的不太像坑洞

反而像紋路

不會有密集恐懼症的感覺

搭配迷迭香

居然有點好看

*

第一次烤 240 度

有點擔心溫度過高

會把外皮烤焦

*

但是並沒有

麵包烤熟的時侯

呈現的是一種

很原始的「木色」

*

怎麼說呢

既不油亮

也不會焦掉

就很自然療癒的顏色

但肯定知道是熟了

*

至於味道

就好像原味的披薩餅皮

迷迭香的味道不會太濃

但吃得出來不是白麵包

*

我想加點

番茄醬料 ＋ 起司 ＋ 香料

稍微烤一下

整個披薩的感覺就出來了

*

就是披薩味的佛卡夏

但也對 它們本來就是親戚

*

想要做重口味點

蒜末香菜口味

應該也 ok

*

但最保險的方式

還是這樣做原味

然後當作三明治麵包

在餡料上做變化

*

記得有在咖啡廳菜單上

看過佛卡夏

但忘了在哪間

還是回去外送 app 上

找一下吧

*

找到了星巴克版

是放了起司和太陽蛋

明天試試？

*