Friday, November 6, 2020

2020/11/06: 理論

最近想開始做

sourdough 酸種麵包

於是在臉書加入了一個群組

*

開始的時候

發現裡面好多

名詞和縮寫

都看不懂

還有食譜的水和麵粉

都是用百分率來代表

好專業

*

於是我用了一天

往下看了很多貼文

一看到不明白的詞彙

就去搜索然後記錄

*

終於爬到 10 月 23 日

應該基本都看懂

無須再查找了

*

收集到的詞彙如下:

當中不乏一些第一次看到

出現黑人問號的

SM?Retard?Lame?

*

Starter

Levain

Stiff starter

Discard starter

Active starter

*

Floor Brand

Super melanger (SM)

Diamond

Pan Syokunin (PS)

Toku

Bob's Red Mill (BRM)

T65

Taiwan Black Bear

*

Flour Type

Strong bread flour

Semolina

Semola flour

Spelt flour

Rye flour

Whole wheat (WW)

Atta flour

*

Tecnique/Process

Bulk proof

Autolyse

Fermentolyse

Lamination

Coil fold

Stretch and fold

Bench fold

Light fold

Cold retard

Scoring

*

Test

Poke test

Float test

Window pane test

*

Outcome

Oven spring

Open crumb

Blisters

Bunny ear

Slack

*

Tools

Banneton basket

Dutch oven

Pullman tin

Lame

*

至於實踐

發現很多人都提到

一位群裡的大神的食譜

而且她有出書

*

也真巧

隔天某書店把那本書

列在蝦皮的限時特賣

*

就這樣我買了人生中第一本

不是買給媽媽的食譜

等我收到書

就可以開始養酸種了

*