上兩個禮拜出現幾次
吃多了的情況
所以體重有點反覆徘徊
*
上拜三和拜五
採用了很極端的飲食方法
*
就一天只吃 2 餐
早上的無糖隔夜燕麥
還有午茶時間的
水果 ＋ 優格 ＋
果乾 ＋ 種子
*
效果是好壞參半吧
好處就是
隔天體重卻是
有下了一點
*
但是壞處就是
中間那天就拜四
因為上一天吃得太少
反而會超想吃東西
必須花更多努力
去克制食慾
*
所以決定放棄這個方法
還是每天維持 16/8 斷食
*
其實也沒差很多
午餐吃點熱的食物
順便攝取蔬菜
盡量控制澱粉類的攝取
*
早餐和午茶
保持不變
盡量定時吃
*
還有四個月
給它壓下去
*
我媽一定是看我之前
研磨奇亞仔、黑豆等
特別認真
*
今天讓我磨
白胡椒和花椒
*
他們一直說很嗆
但是我也沒覺得怎樣
就是味道很香
是不是味覺出問題了
*
一打開調理機的蓋
就飄出類似香粉的花椒粉
嗯 真不錯
*
白胡椒很快解決
花椒則比較難
研磨比較費時
篩出來的顆粒也多
*
我也不知道
這花椒在重慶的
當地小超市買回來的
應該正宗吧
*
朋友當時托我買
而且好像數量蠻多
後來發現 她要的是紅花椒
我買到綠的
是我自己搞錯的
*
所以我突然多出
上年也吃不完的花椒
然後這東西也不常用來入菜
畢竟我們不是川民
唯獨用來煮酸辣湯
*
研磨完雙椒以後
怕調理機留下
持久芳香
*
所以想到了
用新鮮的班蘭葉打汁
來洗洗調理機兼去味
*
那個鮮綠色的清香「果汁」
看著都很療癒
當然它不能喝
*
我要去找找
有班蘭葉汁的食譜了
是飲料最好不過
*
這人到中年
一整個週末下午
待在廚房都可以
玩得很開心
*
這種症狀的級別
應該不止是初老
*
哪天我也來做做
重庆小麵
要加很多豌豆
*
誰知道我有多愛濃湯
好吧 答案是沒有人
除了我家人以外
*
但我很少在家弄
因為除了我
也沒有誰好這口
*
昨天家人炒雜菜
用了鮮蘑菇
還剩不少
跟我講給我做湯
*
好吧 居然有要求
我就只好做咯
*
參考了這個食譜
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mushroom-soup-231145
*
但是做了改良
你說 Sherry
我家怎麼可能有這個
找到紹興酒、花雕酒、米酒
的機率更大吧
*
而且我也沒用奶油
因為被做雪糕的鮮奶
搞到有點膩
所以用普通煮菜油
*
大概如下：
1 洋蔥爆香
2 加入預先燙好的香菇翻炒
3 加點水下調理機绞碎
4 再回到鍋裡慢火煮
5 加胡椒、高湯調味
6 加些蔬菜，紅蘿蔔、玉米
7 加點牛奶增加濃郁度
*
家裡沒有做好的高湯
所以用了濃縮高湯
其實就是味精啦
*
我家裡用的是素高湯
所以嚴格來講
這個版本的蘑菇湯
只要不加牛奶就是
全素版了
*
喔 對 還有洋蔥
應該也可以西芹菜代替
*
連我媽也不相信
沒有做芶欠
沒有用奶油
沒有用金寶湯料
*
居然能做出
濃郁的蘑菇湯
*
而且今天她也喝了一碗
和家裡小鬼推薦
她一如往常說
只喝 Pizza Hut 的
*
我只能說
好啊 那我多喝一碗
*
配昨天自製的 Pretzel
真的很搭
*
誰還需要
必勝客的蘑菇湯啊
*
今天沒有預先打算
去超市補貨
在優格附近的
冷藏陳列櫃附近
發現了鮮奶油
*
嘿嘿 不是想做雪糕嗎
擇日不如撞日
畢竟是星期天
而且家裡剛好有
另外一個必備材料
*
看了好幾個食譜
好像都是用鮮奶油打發
所以這個邪惡的材料
看來是無法避免了
除非是做素食版
但好像都比較費工
*
我不管了
就做一次試試
*
選了這個食譜
因為昨天才做他們家的 pretzel
超級成功的
https://youtu.be/j70yTq2ysLQ
*
回到家
馬上開工
但是有點不對
鮮奶油打不起來
沒有所謂的尖角
*
但是也好像
沒有太不妥
就繼續加煉奶
*
繼續打發
質感除了沒有蓬鬆
就還算均勻順滑
*
然後倒入巧克力漿
送入冰箱前
還在上面撒了很多
以同一片巧克力塊
䂳出來的巧克力片
*
冷凍了 3 小時候
拿出來 找來了雪糕挖球器
挖出 3 個雪糕球
*
外型和味道可以
就雪糕沒錯
就是口感有點奇怪
好像在吃蛋糕的奶油霜
*
大概是因為沒有打發
其實我知道了
是因為在打發前
從超市陳列櫃到家
中間離開冰箱超過 2 小時
所以才這樣
*
於是我有了奇怪的想法
之前有做過雪糕
是冷凍後拿出來
再次打發
所以嘗試一次吧
*
把我口感不佳的雪糕
重新再打發一次
*
起初嘛 還可以
感覺挺順滑的
而且變得更加濃郁
*
然後奇蹟發生了
突然出現白色顆粒
浮現在上面
比較重的巧克力漿
則沉底
*
這看起來完全就是
無可補救的
失敗之作啊
*
趕快搜了一下
https://blog.chefworks.com/uniforms/10-common-mistakes-to-avoid-when-making-whipped-cream/
*
哈哈 所以
第一次是給我猜對了
是 ＃1 的鮮奶油不夠冷
還有 ＃6 的天氣很熱
還有 ＃8 的太心急
*
而第二次的大爆發
而是 ＃7 的打過頭了
*
十項占了四項
也算失敗得心服口服了
*
雖然有幾個網頁
包括 Martha Stewart
是有提供如何補救的方法
但是算了啦
是要再加更多奶油
*
況且鮮奶油爆發是小事
我不想把廚房炸了
*
但是也還好
沒有覺得太可惜
畢竟我丟掉的是
600＋ 大卡的鮮奶油
這個想想就很療癒
*
這還不止
https://www.mynetdiary.com/food/calories-in-whipping-cream-by-emborg-serving-15210849-1.html
它的熱量大部分來自脂肪
*
煉奶和黑巧克力
還沒算進去
*
而且幸好我沒用抹茶粉
其實起初還想一次
做兩個口味
因為抹茶粉比巧克力
真的貴很多
丟掉我真的會心痛
*
還有另外一個版本
是用椰奶來自製奶油
呃 以後再說吧
*
我想我一段日子
都不會想吃雪糕了
這個也算今天的
收穫之一吧
*
只能說
一直都很怕
有奶油的蛋糕
也不是沒有原因的
*
最近都選擇在拜六
以烘培代替午觉
今天做的是
德國結麵包 aka 鹼水包
就 pretzel
*
https://youtu.be/lx4VVAnzVOo
*
選擇的這個食譜是要讓
麵團發酵 12 - 18 個小時
所以昨天晚上就動工
*
早上起來第一件事
當然是去看發酵情況
真的有變得坑坑洞洞
而且還真有類似酒味
*
但是問題來了
到了下午 2 點
麵團還是很軟
唯有不斷加粉
不斷揉麵到光滑
才能分成小份麵團
*
好玩的拉麵團時刻來了
還真的可以拉出 60 公分
大概是麵團走得夠久
韌性真的很好
*
但是要拉得均勻
就不太簡單了
不均勻成型的作品
就會顯得肥瘦不均
而且瘦的部分很怕斷掉
*
看見真的可以
弄出心型打結的麵團
比較感覺應該會成功吧
*
但是由於麵團很軟
在搬到鍋裡過熱水的時侯
真的得很小心
不然又被拉長跑樣了
*
過熱水這個步驟很有趣
至今看到除了 pretzel
還有 bagel 也是有這步驟
*
據說這一步驟
可以讓外皮
變得松脆
*
想想一下也是
其實 pretzel 的材料
也是基本麵包
但為甚麼外皮會像
油炸這麼脆亮
原來就是這一步驟
*
燙過鹼水的麵團
膨脹得厲害
而且有點走型
外表還有點坑洞
*
說真的 到這一步
又開始不確定
是不是要失敗了
*
直到刷蛋液撒芝麻
送進烤箱
看它們逐漸轉金黃色
才確定應該 ok 了
*
雖然沒有很明顯的香氣
但是那個色澤
真的很療癒
*
脆亮的外皮
撕開則是
鬆軟的無油麵包
比例剛好的口感
*
參考一下某知名連鎖
「安妮阿姨」的菜單
其實可以做不同的口味
鹹甜皆有
巧克力的好像不錯
還有各種形狀
*
記憶力我好想沒有
主動買過這個東西吃
*
我反而會買迷你 pretzel
就那種包裝的鹹味零食
那個應該鹽分超多的
也該戒掉了
*
居然會因為步驟很有趣
即拉長打結和燙麵團
而想試一下
一路疑惑直到
看到和吃到成品
吼 有種莫名的感動
*
幾個月過去了
終於等到一場
完整看完的
線上演唱會
而且馬上想再二刷
*
https://youtu.be/juBDM5f2N9E
*
超喜歡最後一個場景
當演唱會場地很可以
*
而且本來就喜歡這首「太陽」
（和專輯一樣）
放在最後一首
*
有一次在逛 HomePro
居然播放這首
馬上好感提升
*
隨手翻出幾支頑童的 mv
我想我還是比較喜歡
現在的瘦子
*
今天本來不應該做麵包
因為前兩天老媽剛做比薩
應該屬我吃最多
*
今天她又做印度煎餅
她起的麵我幫忙桿麵和煎
這個禮拜真的澱粉吃太多了
*
但是這個月上兩次做的麵包
都是酵母沒有正常發揮
靠老媽備好的老麵
才得以發麵成功
*
但是就是感覺
算是一半失敗
*
所以今天又來重試
材料超簡單的基本麵包
https://youtu.be/UxZhNi5fOGc
*
為了避免再次出現
酵母出故障的情況
把它融化在水裡
再倒入混合和麵
*
其實上次也有點笨
用透明保鮮紙或容器
不就可以看到麵團狀況
而不必一直打開檢查
或傻傻干等一兩個小時
才發現發麵失敗
*
和好了面
等要揉麵的時候
前幾天在蝦皮買的揉麵墊
剛好送到
直接洗好備用
*
其實到從烤爐拿出來之前
我都還在懷疑
會不是哪個環節出錯
而導致失敗呢
*
結果看到麵包
有層層可以撕開的結構
不會過於結實或濕潤
嗯 這次應該 okay 了
*
從發麵後變得很大的麵團
開始可以拉出筋
到揉麵過後變成
「三光」麵團
（即麵團、案板、手都是光滑的）
*
再次醒麵又會偷偷變大
桿麵的時候可以聽到
被擠出來的空氣
這整個過程都很療癒
*
基本麵包算是成功了
接下來才可以繼續前進
比較複雜的
*
今天吃過飽了
而且三餐都是
*
早餐除了隔夜燕麥
看到有剩下烤麵包皮
（邊緣人的最愛）
忍不住吃了一片
還有幾口泡麵
*
這個禮拜
第一次在早餐加菜
太飽了以為午餐不吃了
*
媽媽做了新鮮出爐的比薩
還是抗拒不了
吃了一片超飽
*
午茶是
抹茶 ＋ 燕麥奶
*
晚餐今天點外賣有點多
又要出動
發揮減少廚餘的角色
而且吃得比較遲
吃完還加甜品
優格 ＋ 種子
*
一整天下來
超飽 ＋ 不健康
澱粉太多 ＋ 重口味
久久一次就好
*
還是剛好鮑的
感覺比較好
明天該要恢復 168 了
*
做了不是瑪芬的英式瑪芬
也是時候來做正宗的瑪芬
*
以為自己最先做的肯定是
巧克力口味
家裡剛好有無化肥的香蕉
好吧 就是它了
*
https://youtu.be/JJgaCixv2dk
食譜是一蕉一蛋做四顆
感覺太少了 決定做雙份
*
但家裡的紙杯比較大
所以出爐只有 5 顆
*
上面做裝飾的香蕉片
被烤出一層油亮的焦糖邊邊
好療癒
*
所以以後是不是可以
把香蕉切片 直接烤
就可以得到很多
有焦糖邊邊的香蕉片
*
說真的 沒想過
原來瑪芬真的這麼容易弄
比起餅乾、蛋糕、麵包
一小時內可以搞定
*
參考同一頻道的影片
https://youtu.be/d_7juLVXCHI
材料幾乎完全一樣
原來香蕉蛋糕就是
巨大的瑪芬
*
出爐只有 5 顆
試吃了一顆
切四份大家一小塊
珍貴得很
*
口感很紮實
卻很鬆軟
完全不油膩
這個我可以
*
今天參考了另一版本的食譜
https://minimalistbaker.com/make-oat-milk/
做了一瓶燕麥奶
*
筆者有強調
濾網和過濾袋
strainer & nut bag
都不足以過濾到
順滑口感
*
最好的效果還是用
過濾布袋
*
是真的
我用濾網過濾一次
看見瓶子還有
小顆粒的燕麥渣掛壁
*
所以找出家裡
那種很 old school
古早味咖啡店
濾咖啡用的布袋
*
濾到燕麥渣蠻多後
必須用手去擠布袋
就好像擠牛奶那樣
*
滲出來的燕麥漿
很潔白濃郁滑順
還蠻療癒的
*
不只一次用療癒
來形容廚房的體驗
感覺最初是為了結果
如：無添加的植物奶
而愛上其中的過程
*
明天午茶可以用燕麥奶
來沖抹茶拿鐵
*
連續四天喝
自己刷的抹茶
今天再度升級
黑糖珍珠椰糖版
*
前兩天看到
友人的貼文
自製珍奶
*
對喔 粉圓好像
不是很難做其實
可以弄點來玩玩
*
參考了 2 個教學影片
好的 馬上開工
https://youtu.be/KiB2RVRzxYQ
https://youtu.be/XLjKJ6rpbMU
*
那種透明中
帶糖亮色的粉圓
真的很療癒
*
趁熱放入椰糖漿攪拌
就算完成了
*
自家做的真的有差
可以咀嚼的彈性
而且每顆都是黑糖香
*
終於知道
為甚麼珍奶的高糖分
從何而來了
從粉圓到糖漿到奶茶
都是有加糖
*
給朋友做了一杯
笑說現在抹茶都自己弄
我以後去
咖啡廳和奶茶店
也不知道要點什麼
大概也只有點
冷萃茶和水果茶了
*
上拜五做了一次基本麵包
https://youtu.be/UxZhNi5fOGc
*
但是發麵的過程中
應該就是鹽和酵母
混合到了而發不起來
*
幸好媽媽從冰箱裡拿出
平時做包子「養」的老麵團
混合在一起
麵團又活起來了
*
今天因為沒有什麼
重要的事情要忙
所以想再來試一下麵包
*
來做英式瑪芬吧
https://youtu.be/edgjyB4vPJg
*
我個人還蠻喜歡吃
麥當勞的麥滿分的
而且看到這個食譜
糖、鹽、油都用得比較少
用鍋火烤出來的麵包
到底是什麼口感？
*
很小心把鹽和酵母分開
但是沒想到還是一樣
發麵失敗
原因有待調查
*
幸好還是靠媽媽的
「老麵」救急
終於做出似模似樣的麵團
為了讓麵團大小一致
還每顆都拿來過磅
*
熱騰騰的瑪芬
怕中間會不熟
所以馬上用叉子
小心切開
再烤一下內部
還冒著煙
*
出來的效果還算不錯
我每次在想為甚麼
家裡做的麵包
不能夠像外面這麼
鬆軟透氣
*
是不是因為我們的味蕾
太適應那些外面的麵包
所以無添加麵包
反而覺得還是有差
*
或者是我功夫不到家
其實無添加的麵包
其實也可以做得鬆軟
*
以午觉換來的瑪芬
現在好睏。。。
*
昨天和抹茶粉
一起送達的
還有一包奇亞籽
*
多年前嘗試過
加入早餐飲料之類
但出現腸胃不適
就好像整天漲漲的
（呃 不想吃好像也不錯）
*
後來查了一下
才知道是因爲
它吸水會膨脹很多倍
所以才會出現這樣的現象
所以最好是浸泡過才使用
但浸泡過又覺得好像小蚵蚪
完全沒有食慾
*
就也是我們這些
比較沒有用的腸胃
這個過敏 那個不耐
沒完沒了
*
然後早前試了亞麻籽
也是出現相似的狀況
幸好現在家裡有了調理機
磨成粉就沒有問題了
*
終於可以再次
食用奇亞籽了
*
小火慢炒然後磨粉
天啊 這是我認識的奇亞籽？
味道真的很香
好像花生堅果類
甚至比黑芝麻還香
*
慢慢過篩
不過關的再磨
用了一小時多
但真的被那個香味迷住
*
可以取代花生堅果
對過敏者來講
真是有點小興奮
*
可以做麻糬
做杏仁茶
反正就是以奇亞籽
取代花生堅果
可以做出來的東西
應該多得很多
想想都感動
*
今天中午放飯的時侯
8 月8 在蝦皮訂購的
抹茶粉和茶刷（茶筅）
差不多同時抵達
*
於是就忙裡偷閒
試做了抹茶拿鐵
*
想玩這個也有
一段時間了
前幾個禮拜
喝到一杯好好喝的
黑糖抹茶飲料
*
其實純粹是不想喝奶茶
所以就隨便點
招牌飲料隔壁的抹茶
但是意外好喝
*
所以乾脆自己
買材料來做吧
*
打泡的時候
就有很濃郁的抹茶味
好想快點喝到
*
味道果然很好
雖然很想慢慢坐著喝
但時間真的不允許
*
下午的工作效率
大大提高
沒有午觉沒有午茶
直接到下班直接運動
*
以前那種加班季
都靠茶飲或可樂
在維持精神
現在終於變
比較健康了
*
喔 對了
我已經半年沒碰可樂了
*
那 100 公克的抹茶粉
估計很快就用完
想拿來做點什麼
或者變不同的飲料
*
昨天無意間看到這個
巧克力甜點
https://www.eatingbirdfood.com/chocolate-frozen-raspberries/#tasty-recipes-50346
*
自製的黑巧克力
也快吃完了
所以想試試不一樣的
*
但是家裡沒有
新鮮的莓果
所以用了葡萄乾
混合檸檬口味的優格
*
拿去冰凍以後
拿出來要裹
巧克力外層的時侯
問題來了
*
因為葡萄乾和
一整顆莓果不一樣
優格好像也還沒凝固
整個球體比較鬆散
*
要拿起來比較難
更不用講要
轉移到巧克力醬裡
*
大概做了三顆以後
手已經髒了
感覺其他白色的優格球
都在開始融化了
*
這樣下去越來越難做
所以直接用很隨性的
潑墨的方式
澆在白優格球上
*
黑與白的對比
自由成形的巧克力溶漿
其實看著還挺療癒的
*
椰油巧克力的
凝固點比較低
所以遇上冰冷的優格
很快就凝固了
*
剩餘的巧克力醬
直接倒模
做普通巧克力
*
前幾天
在大創買到一個
「怪獸電力公司」
的巧克力模具
可愛度爆表
*
我想好了
以後如果再弄這個
就直接用
巧克力模具或冰格
*
愛放什麼料就直接加進去
冰凍後直接倒入巧克力醬
*
那做起來即快又不髒手
成品應該也比較好看
*
直接變成優格口味
那個德國巧克力 Ritter Sports
不就是有一款
草莓優格口味
還有純優格口味
*
看到還有另外一些
是做 truffles 松露巧克力
以後可以不妨一試
*
農曆新年的時候
這裡蠻流行各種
玉米片 corn flake 餅乾的
我也不知道為甚麼
*
我的餅剛好吃完
需要弄新的
剛好看到這個食譜
剛好家裡也有玉米片
*
所以就決定做這款了
Apron: 玉米片餅乾
https://youtu.be/t1ph6axoBl8
*
麵團只有
麵粉、糖、牛油、蛋黃
所以搓起來比
燕麥餅容易多了
不會太沾手
*
看起來很像薯泥
突然想到拿薯泥加
一些紅蘿蔔、西芹菜
然後裹上玉米片
拿去烤應該味道不錯吧
*
我用的是質地比較粗
顏色比較暗的
Special K 麥米片
所以出爐的餅乾
無論是色澤還是質感
看起來比較「粗曠」
*
因為份量很少
做起來只有 19 片
突然發現
吃餅乾致肥的原因了
*
一個人如果很餓
絕對有可能把
所有餅乾吃光了
*
那可是 100g 牛油
脂肪爆滿
還有 80g 糖
*
因為麥片只是裹在外層
外脆內酥的口感
真的有點想
一片接一片
*
想靠近又
想迴避
＃像極了愛情
*
那天磨了一些亞麻籽粉
除了加入隔夜燕麥
在想可以做些什麼
*
網上找了一下
很像大部分都標籤
Gluten-free, keto/paleo friendly
看似都超健康的
*
https://youtu.be/cCzgAeAIOqE
找了這個 最容易的
*
起初看一團糊
以為不行了
後來再加點亞麻籽粉
然後再等一下
就比較好可以搓團了
*
做出來是成形了
但是味道不怎麼樣
很原味的東西
果然就是這樣
還有我忘了放鹽了
一直想著就只是粉和熱水
*
但是既然是薄餅皮
就得靠包進餅皮的料
來襯托口味了
*
想了一下
既然不是麩質過敏
以後還是好好
用普通麵粉來烙餅
亞麻籽粉還是留給飲料吧
*
因為不太好吃
所以放冰箱裡去
等到幾天後煮了咖喱
再拿出來重烤
*
怎麼知道
比剛出爐的時候
好吃多了
即使不沾咖哩也好吃
*
大概是烤出香氣來了
而且重烤也沒有變硬
*
雖然有在控制飲食
從減加工食品和麵食下手
以達到減糖與醣的效果
*
但沒有固定的依照
哪一門的飲食方式
*
排除了 keto 生酮飲食
發現我比較傾向於
paleo 原始飲食
*
所以找了一下
要是素食 paleo 應該怎麼吃
就蹦出了一個
Paleo + Vegan = Pegan
就是原始飲食
*
參考資料：
www.harpersbazaar.com/tw/beauty/bodyandhealth/news/amp1581/pegan-worship/
https://www.healthline.com/nutrition/paleo-diet-meal-plan-and-menu
*
全食物的概念直接易懂
75 素：25 葷的比例
也比較符合我
目前的彈性素食方式
*
就其實好像也無需
做什麼調整
就照常吃就是了
所以我應該開心？
*
一天內情緒起伏太大
到最後也不知道應該
怎樣反應了
＃像極了愛情
*
今早在情緒很
低落的狀況下
發了一篇解壓文
*
接下來工作、
然後烤餅、午觉
心情有變比較好
*
怎麼知道
午觉起來發現
忘了在 4 點前
收成遊戲裡的建築物
那是每月限定禮物
所以過了就再也不會有
我上個月整個月
就真的白忙了
*
後來想想
玩遊戲就是要
逃離現實生活
不能反而讓遊戲
導致現實生活有壓力
生活已經夠難了
*
現在有點想棄玩了
每次打開都想到
而且這個月的禮物
真的差很多
*
每次想到
都悔不當初
＃像極了愛情
*
被家裡的三個小孩
搞得精神狀況有點糟
*
週末只是想好好
把工作先做完個
卻要追著孩子跑
*
莫名的怒火
很想摔東西
幸好最後只是
摔了一片餅乾
*
每次三只熊
都在家的假日
如果主人沒把
其中一隻領回去
我會感到頭痛
*
是真的那種頭痛
需要去躺一下
*
在這個無法靠旅行
暫時解脫的時代
也不知道還能撐多久
*
當然沒對象結婚
也只能這樣了
但我更確定的是
我真的不想要自己的孩子
*
每天都在理智的提醒自己
人家的孩子不可以打罵
但是萬一是自己的孩子
就不太確定下場會怎樣了
*
請問人是到一個怎樣的點
會喪失理智的？
*