Saturday, August 29, 2020

2020/08/29: 打結

最近都選擇在拜六

以烘培代替午觉

今天做的是

德國結麵包 aka 鹼水包

就 pretzel

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https://youtu.be/lx4VVAnzVOo

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選擇的這個食譜是要讓

麵團發酵 12 - 18 個小時

所以昨天晚上就動工

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早上起來第一件事

當然是去看發酵情況

真的有變得坑坑洞洞

而且還真有類似酒味

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但是問題來了

到了下午 2 點

麵團還是很軟

唯有不斷加粉

不斷揉麵到光滑

才能分成小份麵團

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好玩的拉麵團時刻來了

還真的可以拉出 60 公分

大概是麵團走得夠久

韌性真的很好

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但是要拉得均勻

就不太簡單了

不均勻成型的作品

就會顯得肥瘦不均

而且瘦的部分很怕斷掉

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看見真的可以

弄出心型打結的麵團

比較感覺應該會成功吧

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但是由於麵團很軟

在搬到鍋裡過熱水的時侯

真的得很小心

不然又被拉長跑樣了

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過熱水這個步驟很有趣

至今看到除了 pretzel

還有 bagel 也是有這步驟

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據說這一步驟

可以讓外皮

變得松脆

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想想一下也是

其實 pretzel 的材料

也是基本麵包

但為甚麼外皮會像

油炸這麼脆亮

原來就是這一步驟

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燙過鹼水的麵團

膨脹得厲害

而且有點走型

外表還有點坑洞

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說真的 到這一步

又開始不確定

是不是要失敗了

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直到刷蛋液撒芝麻

送進烤箱

看它們逐漸轉金黃色

才確定應該 ok 了

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雖然沒有很明顯的香氣

但是那個色澤

真的很療癒

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脆亮的外皮

撕開則是

鬆軟的無油麵包

比例剛好的口感

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參考一下某知名連鎖

「安妮阿姨」的菜單

其實可以做不同的口味

鹹甜皆有

巧克力的好像不錯

還有各種形狀

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記憶力我好想沒有

主動買過這個東西吃

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我反而會買迷你 pretzel

就那種包裝的鹹味零食

那個應該鹽分超多的

也該戒掉了

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居然會因為步驟很有趣

即拉長打結和燙麵團

而想試一下

一路疑惑直到

看到和吃到成品

吼 有種莫名的感動

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