最近都選擇在拜六
以烘培代替午觉
今天做的是
德國結麵包 aka 鹼水包
就 pretzel
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https://youtu.be/lx4VVAnzVOo
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選擇的這個食譜是要讓
麵團發酵 12 - 18 個小時
所以昨天晚上就動工
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早上起來第一件事
當然是去看發酵情況
真的有變得坑坑洞洞
而且還真有類似酒味
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但是問題來了
到了下午 2 點
麵團還是很軟
唯有不斷加粉
不斷揉麵到光滑
才能分成小份麵團
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好玩的拉麵團時刻來了
還真的可以拉出 60 公分
大概是麵團走得夠久
韌性真的很好
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但是要拉得均勻
就不太簡單了
不均勻成型的作品
就會顯得肥瘦不均
而且瘦的部分很怕斷掉
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看見真的可以
弄出心型打結的麵團
比較感覺應該會成功吧
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但是由於麵團很軟
在搬到鍋裡過熱水的時侯
真的得很小心
不然又被拉長跑樣了
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過熱水這個步驟很有趣
至今看到除了 pretzel
還有 bagel 也是有這步驟
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據說這一步驟
可以讓外皮
變得松脆
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想想一下也是
其實 pretzel 的材料
也是基本麵包
但為甚麼外皮會像
油炸這麼脆亮
原來就是這一步驟
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燙過鹼水的麵團
膨脹得厲害
而且有點走型
外表還有點坑洞
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說真的 到這一步
又開始不確定
是不是要失敗了
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直到刷蛋液撒芝麻
送進烤箱
看它們逐漸轉金黃色
才確定應該 ok 了
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雖然沒有很明顯的香氣
但是那個色澤
真的很療癒
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脆亮的外皮
撕開則是
鬆軟的無油麵包
比例剛好的口感
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參考一下某知名連鎖
「安妮阿姨」的菜單
其實可以做不同的口味
鹹甜皆有
巧克力的好像不錯
還有各種形狀
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記憶力我好想沒有
主動買過這個東西吃
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我反而會買迷你 pretzel
就那種包裝的鹹味零食
那個應該鹽分超多的
也該戒掉了
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居然會因為步驟很有趣
即拉長打結和燙麵團
而想試一下
一路疑惑直到
看到和吃到成品
吼 有種莫名的感動
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