Saturday, August 22, 2020

2020/08/22: 三光

今天本來不應該做麵包

因為前兩天老媽剛做比薩

應該屬我吃最多

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今天她又做印度煎餅

她起的麵我幫忙桿麵和煎

這個禮拜真的澱粉吃太多了

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但是這個月上兩次做的麵包

都是酵母沒有正常發揮

靠老媽備好的老麵

才得以發麵成功

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但是就是感覺

算是一半失敗

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所以今天又來重試

材料超簡單的基本麵包

https://youtu.be/UxZhNi5fOGc

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為了避免再次出現

酵母出故障的情況

把它融化在水裡

再倒入混合和麵

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其實上次也有點笨

用透明保鮮紙或容器

不就可以看到麵團狀況

而不必一直打開檢查

或傻傻干等一兩個小時

才發現發麵失敗

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和好了面

等要揉麵的時候

前幾天在蝦皮買的揉麵墊

剛好送到

直接洗好備用

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其實到從烤爐拿出來之前

我都還在懷疑

會不是哪個環節出錯

而導致失敗呢

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結果看到麵包

有層層可以撕開的結構

不會過於結實或濕潤

嗯 這次應該 okay 了

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從發麵後變得很大的麵團

開始可以拉出筋

到揉麵過後變成

「三光」麵團

(即麵團、案板、手都是光滑的)

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再次醒麵又會偷偷變大

桿麵的時候可以聽到

被擠出來的空氣

這整個過程都很療癒

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基本麵包算是成功了

接下來才可以繼續前進

比較複雜的

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