Tuesday, July 18, 2023

2023/07/18: 滑蛋

滑蛋河是

以前最喜歡的熱炒麵食

但粿條怎麼說都是 NG 食材

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所以就做了改良版的燴飯形式

把滑蛋河的「主體」淋飯

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搜了幾個滑蛋河的食譜

重點是用高湯 + 魚露調味

發現最後都是先下勾芡

再下蛋

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原來這樣是為了

湯汁變濃稠

蛋就不會四處散開

也不要去攪拌

半生熟就可以熄火

才能弄出滑蛋的感覺

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因此避開了

「蛋流成河」的慘狀

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按照慣例

接下來應該會試做

一系列的燴飯

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