Saturday, January 30, 2021

2021/01/30: 食糖

習慣性對

新接觸的食材

會做一些研究

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今天輪到

黑糖蜜 molasses

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因為不太喜歡

蜂蜜的味道還有價格

所以想要試用黑糖蜜

來當代替品

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打酪梨冰沙的時候

放了兩茶匙來提味

還不錯喝

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就找了黑糖蜜

的來源、用途

還有為甚麼註明

無添加硫磺

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然後發現

很有趣的是

黑糖蜜是

制糖過程的副產品

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但也會用來

添加在白砂糖中

變成赤糖/黃糖

brown sugar

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這樣問題來了

其實赤糖也就是

白糖 黑糖蜜

所以不會比

白糖健康吧

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有嘗到黑糖蜜

確實甜度較低

而且余味帶苦

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所以另一個問題來了

以為赤糖甜度較低

因此比白糖健康

其實根本就是誤解?

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而且因為認為比較健康

就會多放一些

反而攝入更多糖份

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啊啊啊 那其實就是

「上了色」的白糖

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黑糖蜜算是搞清楚了

至於紅糖黑糖的差別

暫時還沒有搞懂

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參考資料:

https://www.masterclass.com/articles/a-guide-to-cooking-with-molasses#quiz-0

https://www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar#bottom-line

https://www.saveur.com/molasses-pantry-essential-recipes/

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