Sunday, January 24, 2021

2021/01/23: 佛卡

行管令 2.0 的第 11

最近都固定

會烤帶餡餐包

所以也隔了一段時間

沒實驗新的麵包了

*

Focaccia 佛卡夏

在清單上也待很久了

因為經常做披薩

所以演算法肯定會推薦這個

*

之前看過幾個免揉版

但最後還是重新搜索

然後選了這個

*

Chef John 版本

https://youtu.be/0AmALM0liI0

*

其實比起

有牛奶和奶油的軟麵包

我個人也喜歡實驗

用料比較單純的

歐洲麵包

*

但每次做歐洲麵包

幾乎反應都不比軟麵包

來得好

*

材料裡的 Semolina flour 

到底是什麼

*

參考了 BRM 的網站

https://www.bobsredmill.com/blog/baking-101/what-is-semolina/

*

理解為粗麥粉

所以決定用

印度料理中最常見的

Atta flour 來代替

*

因為常做 chapati

揉麵的時間

都明顯感覺到

那是比較粗

即有顆粒的麥粉

*

第一次採自家的迷迭香

原來要剪開才會有香味

這樣一剪少了很多

希望快點生新葉子吧

*

這個麵包感覺用很多油

總共用了 8 大匙

幸好是橄欖油

所以不會太膩

*

但最後一層塗面

我換成了奶油

因為沒烤過的橄欖油味

確實不是每個人都能接受

*

那個用手抓出來的紋路

我的不太像坑洞

反而像紋路

不會有密集恐懼症的感覺

搭配迷迭香

居然有點好看

*

第一次烤 240

有點擔心溫度過高

會把外皮烤焦

*

但是並沒有

麵包烤熟的時侯

呈現的是一種

很原始的「木色」

*

怎麼說呢

既不油亮

也不會焦掉

就很自然療癒的顏色

但肯定知道是熟了

*

至於味道

就好像原味的披薩餅皮

迷迭香的味道不會太濃

但吃得出來不是白麵包

*

我想加點

番茄醬料 起司 香料

稍微烤一下

整個披薩的感覺就出來了

*

就是披薩味的佛卡夏

但也對 它們本來就是親戚

*

想要做重口味點

蒜末香菜口味

應該也 ok

*

但最保險的方式

還是這樣做原味

然後當作三明治麵包

在餡料上做變化

*

記得有在咖啡廳菜單上

看過佛卡夏

但忘了在哪間

還是回去外送 app

找一下吧

*

找到了星巴克版

是放了起司和太陽蛋

明天試試?

*